Para as peras:

• 3 litros de sumo de maçã
• 12 peras
• 1 ½ colheres de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 ½ colheres de chá de vinagre de maçã
• 2 colheres de chá de gengibre em pó

Para a calda de chocolate:

• 240 g de chocolate em gotas
• 80 ml de leite de soja

Para a “terra” :

• 200 g de biscoitos de chocolate

Para o merengue de café:

• 90g de aquafaba
• 4 colheres de sopa de açúcar de coco
• 3 colheres de chá de café solúvel
• 1/4 de colher de chá de vinagre de maçã
• ¼ de colher de chá de goma xantana

Preparação:

1. Pera: Junte num tacho o sumo de maçã e as especiarias. Descasque as peras, sem retirar os cabinhos. Junte num tacho e leve ao lume alto. Quando ferver, reduza para lume médio e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até as pêras amolecerem.
2. Merengue: adicione a aquafaba, o vinagre de maçã e a goma xantana no bowl da batedeira. Ligue a batedeira em velocidade média e deixe bater até que a aquafaba forme picos moles. Diminua a velocidade e adicione o açúcar de coco e o café solúvel, colher por colher. Quando esses ingredientes estiverem incorporados, aumente a velocidade e bata por dez minutos. Leve para a geladeira até a hora de servir. 
3. Terra: triture os biscoitos até obter uma terra.
4. Empratamento: distribua três colheres de chá de merengue em três pontos distintos do prato. Coloque uma pêra cozida no centro. Cubra metade da pêra com a calda de chocolate quente, e finalize com um caminho de terra na diagonal do prato, atravessando a pêra.