Ingredientes:

• 3 maçãs médias
• 2 ovos
• 2 c. sopa (25g) de manteiga de amêndoa
• 2 c. sopa (20g) de geleia de agave
• 200 ml de bebida vegetal de amêndoa sem açúcares
• 240g de farinha de aveia
• 80g de mirtilos
• ½ c. chá de fermento
• 1 c. sobremesa de canela em pó
• ½ c. café de sal
• 2 c. chá de raspas de limão

Preparação:

1. Numa processadora coloque os ovos, a geleia de agave, a bebida vegetal, a farinha de aveia, as maçãs e a canela, e triture até obter uma massa homogénea;
2. Junte o fermento e o sal, e envolva tudo muito bem;
3. Acrescente as raspas de limão e os mirtilos e volte a envolver;
4. Divida a massa pelas formas de muffins e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos;
5. Sirva decorados com raspas de limão.