Ingredientes:

Para o bacalhau:

- 6 lombos de bacalhau

- Azeite q.b.

- 1 folha de louro

- 1 dente de alho

Para o Puré de grão:

- 130 g grão seco

- 100 g cenoura

- 1 folha de louro

- Sal q.b.

Para o vinagrete de grão:

- 180 g grão cozinho

- 50 g cebola roxa

- 10 g coentros picados

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

Para o tomate confitado:

- 3 tomates

- 1 ramo de tomilho

- 1 dente de alho

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Açúcar q.b.

- Pimenta q.b.

Modo de preparação:

1. Comece por arranjar o bacalhau, retirando as espinhas.

2. Aqueça o azeite até 70ºC com o louro e o alho. Coloque o bacalhau no azeite e deixe confitar durante 6/7 minutos até o bacalhau lascar.

Para o Puré de Grão

1. Demolhe o grão no triplo da água durante 12 horas.
2. Coza o grão em água abundante com as ervas aromáticas durante 1 hora. Reservar parte do grão para o vinagrete de grão.
3. Triture o grão numa liquidificadora, sem as ervas aromáticas. adicionando a água de cozedura até obter uma consistência cremosa.

Para o Vinagrete de Grão

1. Envolva o grão cozido com a cebola roxa e um pouco de azeite. Tempere com vinagre e sal.
2. Antes de servir, envolva os coentros picados.

Para o Vinagrete de Anchovas

1. Num copo alto com auxílio de uma varinha mágica, triture o alho, a mostarda, os coentros, os filetes de anchovas e o vinagre até formar uma pasta.
2. Adicione o azeite em fio até ficar com consistência de vinagrete.

Tomate Confitado

1. Faça um pequeno corte em cruz na base do tomate. Escalde os tomates em água a ferver durante 30 segundos e deixe arrefecer em água e gelo.
2. Retire a pele do tomate, corte em quartos e remova as grainhas.
3. Coloque as pétalas de tomate num tabuleiro e tempere com o tomilho, sal, pimenta, o alho laminado e um fio de azeite. Leve ao forno a 120ºC durante 2 horas.
4. Vire o tomate a meio da cozedura. Remova as ervas aromáticas antes de servir.