Ingredientes:

Para o bolo:

• 250 g de farinha de aveia ou outra a gosto
• 1 c. sopa de canela em pó
• 1 c. chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá de sal
• 300 g de iogurte de soja
• 60 g de xarope de tâmaras
• 1 c. sopa de vinagre de romã

Para a maçã:

• 4 maçãs
• 1/4 de chávena de xarope de tâmaras
• 3 c. de sopa de vinagre de romã
• 1 c. chá de canela em pó
• 1 pitada de sal

Para o chantilly de aquafaba:

• 1 frasco de grão-de-bico cozido
• 1/2 de chávena de xarope de tâmaras

Preparação:

Para o bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Numa tigela, misture os ingredientes secos.
3. Noutra tigela, misture os ingredientes húmidos.
4. Verta os húmidos sobre os secos e misture muito bem até estar tudo envolvido.
5. Distribua a massa por uma forma de silicone com formato à sua escolha.
6. Deixe cozer por 15-20 minutos, usando um palito para confirmar o ponto de cozedura.
7. Deixe arrefecer um pouco antes de remover da forma.

Para a maçã cozida:

1. Descasque 4 maçãs e corte-as em cubos.
2. Numa caçarola, junte as maçãs a um pouco de água (1/4 de chávena), xarope de tâmaras (1/4 de chávena), vinagre de romã (3 c. sopa), canela em pó (1 c. chá) e uma pitada de sal. Cubra com a tampa.
3. Quando o líquido começar a borbulhar, baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar por 5 minutos.
4. A maçã está pronta quando estiver tenra, mas sem se desfazer.

Para o chantilly de aquafaba:

1. Na taça de uma batedeira, deite o líquido de um frasco de grão-de-bico cozido (ou use 1/2 chávena de água de cozer, caso opte por cozinhar de raiz). Bata até começar a ganhar estrutura.
2. Adicione lentamente o xarope de tâmaras (cerca de 1/2 chávena) até estar bem incorporado e ter a consistência desejada.

Receita por: Kitchen Dates, partilhada no Workshop da LivGood: "Cozinha sazonal: como podemos tirar partido dos alimentos e produtos da época"